Почему чеснок зеленеет в маринаде?
Иногда хозяйки в процессе обработки или маринования чеснока наблюдают изменение цвета продукта, что вызывает некоторое удивление или тревогу, ставя под вопрос дальнейшее его использование. В данной статье будут рассмотрены причины пигментации, её влияние на безопасность продукта и возможные способы избежать подобного явления. К исследованию проблемы пигментации данного овоща приступили ещё 60 лет назад в США, когда большие компании пищевой промышленности начали заниматься изготовлением и реализацией чесночного пюре — очень популярного на тот момент продукта.
![Почему чеснок зеленеет в маринаде?: 6 комментариев Почему зеленеет чеснок в консервации](http://i.cdn01.ru/files/users/images/ef/2c/ef2cd8460bfc779453dfc3f9f79b0129.jpg)
![Химия чеснока Почему чеснок зеленеет и синеет в маринаде](https://img-fotki.yandex.ru/get/5631/26667461.4/0_7fe2f_bd9efeb_L.jpg)
![Зеленеет чеснок в консервации: 4 причины Почему зеленеет чеснок при мариновании, консервации и готовке](https://bb.lv/engine/client/content/articles/medium/1661226159507cbf8ad3e8251358edf879b210354e56d.jpg)
![Ваш ответ: Почему зеленеет чеснок и как этого избежать?](https://s1.eda.ru/StaticContent/Photos/120213175727/151127005322/p_O.jpg)
![Содержание Почему чеснок зеленеет в маринаде](https://i.ytimg.com/vi/rcMvr1E9Mjo/maxresdefault.jpg)
![Почему зеленеет чеснок Почему зеленеет чеснок и опасен ли такой продукт](https://www.povarenok.ru/data/cache/2020aug/31/35/2761257_10768-640x480.jpg)
![Последние новости Сине-зеленый чеснок в консервации: причины, решение, рецепты](https://bb.lv/engine/client/content/articles/medium/1662488180145de0c237e1760c075a76ce4307e6b77ae.jpg)
![Можно ли есть синий и зеленый чеснок Профессионалы открыли секрет, почему синеет чеснок при мариновании и можно ли его есть?](https://rskrf.ru/upload/iblock/dfb/jqoi9bgy0heszeo1and2eiiximnfmvc9.jpg)
![Похожие публикации Почему чеснок синеет в маринаде и можно ли его есть: ошибка, которую совершают многие](https://img-fotki.yandex.ru/get/6447/26667461.4/0_7fe33_f5a3d1d6_L.jpg)
![Зеленеет чеснок в консервации: что делать](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/209/big_208259.jpg)
![Отзывы и комментарии](https://otvet.imgsmail.ru/download/e28dffff8ebd37aa94f28a88a48b529c_i-690.jpg)
![Читайте также](https://img-fotki.yandex.ru/get/6429/26667461.4/0_7fe37_158d5c8d_L.jpg)
В последнее время все чаще попадается информация о том, что чеснок в маринаде зеленеет синеет. Причем данная оказия случается как при засолке и закваске капуста, помидоры, огурцы, грибы , так и при мариновании с добавлением уксуса. Версий, почему так происходит, существует великое множество, но все авторы сходятся в одном — позеленевший чеснок на качество и вкусовые особенности готового продукта никак не влияет. Поэтому, можете смело употреблять в пищу этот оригинальный и нестандартный чеснок и все овощи, находящиеся с ним в одной банке.
![Почему чеснок позеленел в маринаде? : Кулинарные вопросы](http://img-fotki.yandex.ru/get/4115/26667461.4/0_7fe39_8ec19d06_XL.jpg)
![Почему чеснок посинел? / Поваренок](http://www.grani21.ru/work/garant-2024-03-01-02.gif)
![Чеснок стал синим. Почему? | Грани](https://img-fotki.yandex.ru/get/4133/26667461.4/0_7ff68_a1858441_L.jpg)
![Ответы бородино-молодежка.рф: почему в маринованых опятах позеленел чеснок?](https://kedem.ru/photo/articles/2016/07/marinovannyj-chesnok-01.jpg)
![Почему чеснок зеленеет и синеет в маринаде](https://lh5.googleusercontent.com/-WSQ1PLPPbyU/UtsKc5fqCjI/AAAAAAAACpE/8e3jyF846sw/s912/009.jpg)
![Почему зеленеет чеснок и как этого избежать?](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/209/big_208261.jpg)
![Почему при мариновании синеет чеснок: яд или норма | бородино-молодежка.рф | Дзен](https://bb.lv/engine/client/content/articles/small/1663906824542b9be57621d426d3d298f161774b79b77.jpg)
Когда чеснок синеет или зеленеет в готовых блюдах и домашних консервах, выглядит это странно, не эстетично и даже подозрительно. Однако если знать, почему такое происходит, несложно понять, что изменение оттенка чаще зависит в основном от особенностей самого чеснока и не свидетельствует о непригодности блюда или заготовки в пищу. Полностью застраховаться от посинения или позеленения не получится, но есть определенные нюансы, зная которые, можно заметно снизить риск изменения оттенка. С ситуацией, когда чеснок в готовых блюдах или банках с домашней консервацией посинел или позеленел, наверняка, сталкивалось большинство хозяек. На самом деле, поводов для беспокойства при такой неестественной пигментации нет.
![](https://sousok.info/wp-content/uploads/2021/10/Bezymyannyy-13-1024x642.png)
![](http://i.cdn01.ru/files/users/images/77/ff/77ff35e1ff8312b5230ac3b9c10df060.jpg)
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/209/big_208260.jpg)
![](https://bb.lv/engine/client/content/articles/small/16643931263227c9badf57a412e8c8a2585849f519ddc.jpg)
![](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/209/big_208258.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/OrijuA3LRd8/maxresdefault.jpg)
![](https://bb.lv/engine/client/content/articles/small/16764312122940f23e326ebc14e3752acc1339d1fef1a.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/HbLldt-A_Qg/sddefault.jpg)